重達兩斤的五仁大月餅用料上乘，且價(jià)格親民！還等什么，趕緊買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)……
月餅作為一種節令食品，已經(jīng)成為國人過(guò)中秋節不可或缺的美食，雖然各廠(chǎng)家不斷推陳創(chuàng )新，推出大量新穎產(chǎn)品，但不管怎么變，廣式月餅仍占一席之位。廣式月餅制作工藝復雜且講究，原料、餡料、糖漿、餅皮、包餅、烘烤……一道道手工藝仿佛神奇的齒輪一樣，環(huán)環(huán)相扣，才能最終咬合轉動(dòng)，制造出皮薄餡靚、色澤光亮、味道香醇的廣式月餅。
做適合消費者口味的月餅
離中秋節的日子越近，福臨門(mén)生產(chǎn)主管梁炳懷就越忙碌，每天一大早就要去工廠(chǎng)里的月餅生產(chǎn)線(xiàn)守著(zhù)，生怕哪一個(gè)環(huán)節出現紕漏，而最重要的，他還是福臨門(mén)制作手工月餅的重要把關(guān)人和生產(chǎn)者。
從1972年至今，梁炳懷已經(jīng)跟廣式月餅打了40多年的交道。上世紀70年代，餐飲業(yè)的設備技術(shù)還相對落后，當時(shí)廣式月餅是全人工生產(chǎn)，沒(méi)有機器輔助，從熬糖漿、做餅皮、和餡料到成型都要靠人工完成。依靠日積月累的苦練和修行，梁炳懷熟練地掌握了這項手藝。
如今，月餅生產(chǎn)已經(jīng)基本由機器完成，但近年月餅市場(chǎng)卻興起了一股“返璞歸真”的潮流，手工月餅越來(lái)越受歡迎。“要說(shuō)好吃，還是手工制作的比較好，那種口感是機器做不出來(lái)的。”梁炳懷說(shuō)，但手工制作，若無(wú)豐富的經(jīng)驗，很難做出皮薄餡靚的月餅，尤其是做超過(guò)2斤的“大月餅”。
像梁炳懷這樣擁有豐富經(jīng)驗的老師傅就顯得難能可貴。為了留住人才，福臨門(mén)不惜花重金聘請像梁炳懷這樣的老師傅不在少數，能滿(mǎn)足生產(chǎn)需求。朱坤說(shuō)，福臨門(mén)已經(jīng)有30年的歷史，經(jīng)過(guò)多年的培養、磨煉以及篩選，留下來(lái)的都是工藝嫻熟的師傅，他們已經(jīng)摸索出一套月餅制作的獨特手法和技藝，形成了核心技術(shù)。同樣的原料，在不同工藝的處理下，肯定會(huì )有不同的口味、風(fēng)味，而把最適合消費者的口味調制出來(lái)，那才是核心競爭力。
高品質(zhì)原料打造高質(zhì)量月餅
“巧婦難為無(wú)米之炊”，有了技術(shù)人才，最重要的還是生產(chǎn)的原料一定要好。每一次，福臨門(mén)采購原料回來(lái)后，都會(huì )先試做、試吃，覺(jué)得可以才投入生產(chǎn)。“我們所有采購的原料都必須符合食品質(zhì)量安全標準。”朱坤特別強調道。
在福臨門(mén)推出的多款月餅中，五仁月餅和雙黃純蓮蓉月餅是主推產(chǎn)品。福臨門(mén)的五仁月餅以上好材料制作，欖仁釆用一級欖仁，成本較普通月餅高2—3成；雙黃純蓮蓉月餅采用的蓮子多為湘蓮，湘蓮淀粉含量高，調制出的優(yōu)質(zhì)蓮蓉硬度適中、口感細膩，而且不粘牙，而選用的蛋黃必須腌制30天以上，看起來(lái)“起沙”“漏油”才可以。如果腌制時(shí)間不夠，就會(huì )不夠香口。
此外，月餅講究皮薄餡靚，而福臨門(mén)月餅均以特制面粉、糖漿及油比例制造，加入獨家秘方，確保月餅皮充滿(mǎn)光澤但不會(huì )過(guò)分油膩，同時(shí)，在消費者分食時(shí)，特殊的工藝，又保證餅皮及蛋黃不會(huì )因刀切而分離破裂，而是完整并保持外形美觀(guān)。“我們不怕用高成本去做高品質(zhì)的東西。”朱坤說(shuō)。
手工制作月餅更酥軟
朱坤介紹，目前福臨門(mén)已經(jīng)有3條生產(chǎn)線(xiàn)，能日產(chǎn)近6萬(wàn)個(gè)月餅，但朱坤認為，手工制作的月餅才是傳統的味道，才能真正做到酥軟的口感。為此，福臨門(mén)特別推出了2斤重的五仁大月餅。
據了解，由機器生產(chǎn)的月餅，餡料會(huì )被壓實(shí)，因此口感會(huì )偏硬，但純手工制作的月餅比起機器制作的味道更醇厚，薄薄的餅皮酥醇香，手工調制的餡料香甜酥綿，讓人回味無(wú)窮。
梁炳懷表示，制作一個(gè)大月餅并非易事，僅僅說(shuō)餅皮的制作，如果太薄，會(huì )包不住餡料，如果太厚，又會(huì )影響口感，而且包的餡料還要均勻，才能制作出樣靚好吃的月餅。
事實(shí)上，手工制作的月餅成本也會(huì )大大增加。相較于機器，手工制作需要“慢工出細活”，一個(gè)人一天只能生產(chǎn)百來(lái)個(gè)月餅，無(wú)法大規模進(jìn)行生產(chǎn)。無(wú)疑，這就增加了人力成本。
但盡管如此，福臨門(mén)卻沒(méi)有把這增加的成本轉移到消費者身上，而是守住初心，僅以薄利多銷(xiāo)。“一般市場(chǎng)上這種大月餅要賣(mài)200多元，但我們的價(jià)格卻比同品質(zhì)的其它品牌低25%左右讓利消費者，可謂是高端品質(zhì)，平民價(jià)格。”朱坤表示。
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